October 5th, 2015

幾乎記不得當初是為了什麼而開始吃素,但對於現在的我來說,吃素是一件不需要理由、簡單且樂在其中的事。
父母在我很小的時候,就為我種下了吃素的好因緣。從兩、三歲開始,我就跟隨著家人一起吃素,長大後曾中斷了二十年純素的習慣(當時,吃素真的只是一種習慣而已),直到中年後才又開始素食生活,此時吃素,是因為不忍心吃動物的肉,但還是有吃奶製品。後來了解乳牛所受的苦之後,就連乳製品都不吃了。有一天,覺得蜜蜂太辛苦了,實在不忍心再剝削牠們,也就自然而然地連蜂蜜都不想吃了,除非是像某次在山上時,無意間發現蜂巢竟然滴下蜂蜜,我們才接起來享用。就這樣,我成了充滿喜樂的純蔬食主義者。

近十幾年來,除堅持純蔬食外,我們還開始研究如何烹調美味的無油料理。從此,餐桌上總是充滿了令人驚喜的食物,真是幸福無比。

吃素數十年了,不僅身體愈來愈健康,精神上也愈來愈富足,靈性方面更是獲得了很大的提昇與進步。蔬食的好處實在多到不勝枚舉,對自己好,對動物、環境也都很好,堪稱是最愉快的環保行為。以下列舉吃蔬食的益處與大家分享:

一、有助改善過敏體質

我的小孫子一出生就有令人苦惱的過敏性體質,從小被感冒、氣喘、鼻子過敏、異位性皮膚炎、便祕……等問題纏身。跟著我一起過純蔬食生活後,所有的健康問題都改善了許多。恢復健康的關鍵就在飲食。

首先,我給他喝自創的健康飲品取代牛奶,再鼓勵、訓練他吃蔬果。記得小孫子剛回來住的初期,雖然曾兩、三度發燒感冒,但喝了蔬果汁後就恢復健康了,完全沒有服用任何藥物,後來體質愈來愈好,連感冒都很少發生。

二、穩定情緒,改善脾氣

植物性蔬果有助於穩定情緒,安撫躁動的脾氣。這是有事實根據的,一位開計程車的運將朋友跟我說,以前的他個性衝動、急躁,動不動就跟客人爭吵,後來棄肉食、改吃蔬食半年後,脾氣就有很大的改善。

三、降低痛風、關節炎等的發生機率

蔬果含有豐富的維生素與礦物質,有助於人體抵抗發炎,痛風、關節炎。

四、纖體窈窕,幫助控制體重

蔬食高纖、低卡,富含人體容易消化的植物性蛋白質,脂肪含量也遠比肉食低,對於體重控制大有好處。

五、清除體內垃圾,養顏兼美容

蔬食擁有豐富的膳食纖維,多多攝取,可以幫助排便順暢,保證腸道健康又乾淨。腸道暢通了,身體內沒垃圾,容光自然煥發,皮膚不再暗沈,皺紋也會減少。

六、降膽固醇,避免心血管疾病

肉類食物的脂肪豐富,攝取過量時,常會導致血中膽固醇升高,膽固醇含量過高就容易造成血管阻塞,成為心臟病和高血壓的主要原因。而蔬食因為脂肪含量極低,所以蔬食者的血中膽固醇含量通常遠低於肉食者,發生心血管疾病的機率往往較低。

七、腸道暢通,避免大腸癌

有研究指出,多肉的飲食習慣,因為纖維質欠缺,以致食物殘渣容易滯留在腸道中,較不易排出,滯留的時間一長,就會產生有毒的物質,進而大大提高罹患大腸癌的機率。

八、尊重生命,愛護動物

希望跟人類一樣是血肉之軀的動物朋友們也可以健康、快樂、幸福、自由地生活在地球上,不必因為人類的貪慾而遭受苦難。

九、節能減碳,保護環境

環保署於二○○八年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」,其中之一就是建議民眾「多吃素食、少吃肉」,不僅是為了健康考量,多選用在地、當季的蔬果食材,並減少肉類的攝取量,可減少二氧化碳的排放量,為地球降溫,減緩地球暖化的速度。

根據聯合國糧農組織報告,畜牧業所消耗的水資源在全球水利用量的占比超過了百分之八,不僅對有限的地球資源造成壓力,所導致的直接或間接污染對環境也深具破壞力。相較於肉食,蔬食大大減少了用水量以及污水的排放,的確是對土地比較友善又環保的生活方式。

十、蔬食容易儲存,更環保

植物性蛋白質比動物性蛋白質更方便儲存,例如:乾燥後的豆類可以長期儲存,與五穀混合使用就是極好的蛋白質來源,完全不輸給肉類食物,可說是成本低廉、健康又環保的食物。

文/蘇富家、早乙女修

來源:講義雜誌2015/10/05 第853期

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